滨州美食

风味小吃油香面饼

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  油香是一种圆形油炸面饼,是中国穆斯林食品之一。凡逢宗教节日,婚丧大事、小孩“十二日”、满月等隆重场合,回民群众都炸油香款待宾客,馈赠亲友。平日里是不允许炸油香的。

  油香的制作方法:

  一、原料准备:面粉、水、碱、食用油、盐、香油、酵母等。

  二、和面:在炸油香之前,炸油香的人要洗大净,沐浴净身后,先将面粉和成,加少许烫面,发酵,然后加碱等。

  三、擀面:面和好后,擀成三两或半斤的圆饼,在饼心压一孔或划两刀,以便中心熟透。

  四、炸油香:将食用油均匀加热,加入少量香油,然后把擀好的油香圆饼放入锅中炸熟,炸至深黄色且色泽鲜亮即可,切勿过之,否则易炸糊,添苦味。

  相传还有一种“烫面油香”,是将面烫熟后如法炮制,大约每个约一两,以涂上蜂蜜热食为佳。但因蜂蜜难寻或其它原因,此法已失传。

  说起油香来还有一段传说:早先伊斯兰教圣人穆罕默德,从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣,穆圣究竟到谁家里去呢?难以决定。最后穆圣急中生智,想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面,自己跟在后面。骆驼停在哪家门口,他就到哪家吃饭,走着走着,那匹骆驼终于停在一户人家的门口,穆圣就走进了这家吃饭。这是一户贫苦的人家,家里只有老两口,男的银须飘洒叫阿尤布,见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中,异常高兴,连忙端出热腾腾的“油香”款待尊敬的穆圣,穆圣吃过后非常高兴,连连夸赞老两口的手艺。从此穆圣在阿尤布家吃“油香”的事就在阿拉伯国家传为佳话。

  后来,唐永徽二年(公元651年)阿拉伯人到我国传教、经商,把这种制作“油香”的习俗传给中国回族穆斯林。现在车镇乡回族穆斯林把油香做为珍贵礼品,馈赠给亲友或阿訇。在这里“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征,成了回族群众的圣洁食品。

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