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欢喜团美食指南

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  欢喜团

  欢喜团又名麻元宵、麻鸡蛋,呈圆形,味美香甜可口,是一种以糯米为原料,加水磨粉,以红糖和适量的面粉,外层裹芝麻,经油炸而成的食品。是过年时候才做的应时食品,是对过年风俗的一种配合。

  欢喜团的制作加工,多集中在冬春两季农闲时节,春节前后,正是欢喜团销售的旺季,又加上气候干燥,便于欢喜团儿的制作、销售和保存。所以秋收秋种结束后,无棣县车镇乡东李之口村家家户户开始做起欢喜团儿,爆米花的香气从家家户户飘散出来,氤氲在空旷的原野里。

  欢喜团的主要原料是各种米花。现在大米花、小米花,是用爆花机爆开的,而以前用的是反枝苋的种子—-玉谷,不能用爆花机来爆,必须用大锅来炒制,先用粉子打抹以下锅底,以免糊锅和粘锅。炒爆的时候,一次只能爆一小把,难度比较大。炒米花的同时,开始熬糖稀,糖稀是自己做的,现在多用玉米加上麦芽糖、淀粉酶发酵浓缩,下锅熬制即成。原先多用黍米,和玉米做糖稀工序差不多。熬糖稀的火候很关键,老了糖稀就发苦,火候不到,粘接力就不够大,做的欢喜团很容易塌了。

  米花和糖稀做好了,下一步就把糖稀倒入米花,搅拌均匀。随后用枣木挖制的模子把和好的糖稀米花抟成圆球。空心的欢喜团儿是用茶碗或是大碗做模,先各做出一半,然后用糖稀再一个个对粘起来,这样的欢喜团“技术含量”略高一点儿。把做好的米团放到太阳下晒一晒,让糖稀和米花粘得更结实一点。这样,

  欢喜团的主体部分——爆米花团就做好了。

  接下来做的事情就是把这些白生生的米团漂漂亮亮地打扮起来。这个活计多是妇女们干的。把高粱或玉米秸秆的穰剥出来,用铡刀铡成小段,放到不同颜色的染料里染成五彩斑斓的装饰品,同样把麦秸靠近麦穗的秸秆如法剪染成小段。用针和线把这一个个的米团或穰花串到一起,加上麻纤维染就的穗子,按五个或十个一组结成串,一个个漂亮的欢喜团儿就出现在我们面前。

  欢喜团儿取名吉祥,象征花好月圆、喜气盈门,很快成为小孩子们的小吃和玩物,当那小铜锣的当当声敲响在大街小巷的时候,江米糖、大米花还有那高高挂在枣树枝上婆娑着的欢喜团儿,招引着村中的孩子追逐着。那是短缺时代孩子们能吃到的为数不多的小吃,滋养和存留了好多人的记忆与美好愿望。

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