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台子火烧美食指南

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  台子火烧

  台子火烧,又叫“千层香油麻汁火烧”,是有着百余年历史的齐东名吃。其前身为明清时期闻名天津卫的“天津大火烧”。手艺经邹平县台子镇张氏家族祖传至今,现已传至第四代。其主要配料为:调和面、麻汁、香油、花椒、大料和小茴香。新出炉的火烧外皮酥,里瓤成层,层层分明,吃起来皮香酥,瓤鲜嫩,不外加任何菜肴相配也会吃得满口香。

  台子火烧制作工艺讲究配料和看火候。首先讲究和面,火烧采用半发面,面不能是死面,也不能是发面,更不能酸,要把面调和成半发面。然后是配料和擀面成型,将和好的面团分成几段,再把每一段均匀的分成若干面团,每一个面团就是一个火烧的用面,将面团用擀面杖均匀的擀成宽长方形面片,然后将配好的料均匀的涂到面片上。配料一般为麻汁(上等芝麻加工而成)、香油、花椒粉、大料和小茴香。将配好料的面片从左到右卷起,将两端包严,揉成个,用擀面杖擀成宽椭圆形饼,一个火烧就成型了。最后就是烘烤了,烘烤的炉子是特制的圆筒灶,灶上放一平底铁锅,锅内有特制的带网眼的篦子,火烧就是放在这个特制的篦子上烘烤。每锅可一次打14个火烧。炉火和掌握火候是关键。炉火必须要用木头火,同样工艺用现在的炭火或电烤箱并不能打出火烧的特色风味来。看火候是保证火烧“外酥里润”的关键,要达到“黄嫩”的标准才能出锅。

  台子火烧最大的特点就是“外酥里润、香甜可口”,所以能深受老百姓欢迎,才能流传至今。

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